料理レシピと器

肉じゃがを盛り付けるために、ある程度の深みのある鉢を選びました。じゃがいもなどの茶系、人参の赤、インゲンの緑と様々な色が混ざり合うので、背景となる器は、白系ものが合うのではと思い、この器を選びました。

■ 調理方法

① 豆腐の水切り

豆腐を6等分し水を切る。ペーパータオルなどを使うと良いでしょう。

② 薬味の準備

ねぎを小口切りにします、。ねぎの他にも、大根おろしやしょうがを用意しても良いでしょう。

③ だし汁の準備

だし汁、しょうゆ、みりん、塩をあわせ、一煮立ちさせておきます。

④ 豆腐を揚げる

豆腐に片栗粉を付け、170℃～180℃くらいに熱した油に豆腐をいれ、うすいきつね色になるまで揚げます。

⑤ 盛り付け

豆腐が揚がったら、器に移し、汁をかけ、ねぎ等をのせます。

揚げ出し豆腐を盛り付けるということで、ある程度深みがあり、ある程度幅が広い物を選びました。普段の器から、少し変えてみることで、京料理のような高級感が出てくることと思います。

■ 調理方法

① 鶏肉の下準備

鶏肉の余分は脂身や皮を予め取り除いておきます。また、味がよくしみこむように、フォークで全体に穴を開けておきます。

② 鶏肉の味付け

下味を付けるために調味料を混ぜ、鶏肉に手でもみ込み、しばらく寝かせておきます。

③ フライパンで焼く

フライパンに油を注いで熱し、付けておいた鶏肉を漬け汁を切って皮の面を下にして強火で焼きます。

④ 鶏肉を裏返して焼く

皮の面がかりっと焼けたら鶏肉を返し、反対側を焼きます。両面に火が通ったら、漬け汁を加え、蓋をして蒸し焼きにします。

このとき、皮の面を下にしてください。

⑤ 盛り付け

焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。

今回は選んだ焼き物皿は、白地に青系のデザインが施されています。この上に、照り焼きなどの赤茶系の食材・料理を盛り付けることで料理が際立ち、見た目も良くなることと思います。料理がいっそうおいしくに見えることと思います。

■ 調理方法

① 鶏肉の下準備

鶏肉の余分は脂身や皮を予め取り除いておきます。また、味がよくしみこむように、フォークで全体に穴を開けておきます。

② 鶏肉の味付け

下味を付けるために調味料を混ぜ、鶏肉に手でもみ込み、しばらく寝かせておきます。

③ フライパンで焼く

フライパンに油を注いで熱し、付けておいた鶏肉を漬け汁を切って皮の面を下にして強火で焼きます。

④ 鶏肉を裏返して焼く

皮の面がかりっと焼けたら鶏肉を返し、反対側を焼きます。両面に火が通ったら、漬け汁を加え、蓋をして蒸し焼きにします。

このとき、皮の面を下にしてください。

⑤ 盛り付け

焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。